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【职人分享】从一件白袍换成另一件白袍,牙医烘焙师黄士晏


2020-06-13


【职人分享】从一件白袍换成另一件白袍,牙医烘焙师黄士晏

当一个人真的很想要一件事时,全世界都会帮忙完成!

文/104特约记者王蓉

台北的台安医院旁出现了一家挂着「好医师烘焙」招牌的麵包店,入内香气四溢,黄士晏穿着厨师服在柜檯后方露出温和微笑,他就是店名「好医生」的由来,因为换上另一件制服,黄士晏是执业十五年之久的牙医师。

认识黄医师的老朋友很难想像现在的他如此健谈,他一直不爱说话;连开麵包店都希望天天躲进中央厨房捏麵团,但股东们坚持要用「好医师」做出特色,他只好出面说明理念;也许聊的是自己最爱的烘焙,连态度都变得开朗积极。

黄医生说,他的前半生符合社会期待,顺从父母心愿苦读考上医学院、顺利成为牙医,而且从马偕医院主治医师一直到与人合伙开诊所,一直做得很好。只是当牙医时发现自己太容易感同身受,病人稍微一出现痛苦神情,就很不忍心、但又必须下重手才能拔牙,虽然因为动作特别轻而累积了很多病人,但黄医师发现,做得好的工作未必就是最适合的。

【职人分享】从一件白袍换成另一件白袍,牙医烘焙师黄士晏

黄医师经常问自己各种问题,他开始思索平顺的路真是最好的吗?为何总缺少了兴奋、很想做些什幺的心情?于是三年前开始多方尝试,学画画、学日本料理、学烹饪、还学了烘焙,看看能否找回热情。

黄士晏学各色才艺都做得很好,接触烘焙却让他发现不同乐趣,「做日本料理也很有意思,但做完没法带走跟朋友分享,做麵包能分享,看着对方脸上的笑容,跟我在工作上的感受非常不同!」因为看牙的病人进来苦着脸,治好了还是苦着脸;来麵包店的客人都是笑着进来、笑着出去。

黄医生原本没有开店打算,2014年初看到一家烘焙店应徵学徒,鼓起勇气上前问老闆可不可以用他,而且不支薪。老闆还很怀疑他真是牙医师吗?怎幺会想来当学徒?但也没拒绝,就这样,黄士晏一三五看诊,二四六来当学徒,认真做了半年,在因缘际会之下与股东合作开起自己的店。

黄医师说,麵包店刚开业那阵子曾停诊两个月专心做麵包,朋友、甚至股东都劝阻,毕竟努力了这幺久,放弃牙医太可惜。黄医生说,他一点点都没有后悔过,因为人不能靠「头衔」活,他体会到人生最困难的是找到足以支撑一辈子的事情,这件事情让人每天起床都满怀期待,不拘是工作、或是宗教信仰,都好,一旦找到就专心做,不必与人比较高下或抢第一。黄士晏相信只要好好做,一定可以在台湾生存下去。不过他的病人可不太高兴,拚命找到麵包店追问现在该怎幺预约。黄医生笑说,最近因为表弟诊所缺人,他又恢复看诊,让老病人心安。

真跳入这行,黄士晏发现烘焙比医生还难做,医生一夫当关,烘焙却必须与人合作,举凡行政人事内场外场原物料机器统统都要处理,好在自己爱做的事情,任何问题都不难。原本最担心父母亲反对,没想到一开口,妈妈居然说「很好!去做你喜欢的事情吧!」让黄士晏深深感受到当一个人真的很想要一件事时,全世界都会帮忙完成。

即使开店,黄士晏心态上仍像个学徒,人手不足时,他清晨五点到工厂上班,没人扫地,拿起扫把就扫,而且跟老师傅沟通必须学会放下身段,黄士晏都乐在其中,觉得能有同事、员工一起努力是种很美妙的经验,将来如果赚钱,还要给员工红利。

身为医生又开业在医院旁边,许多客人想买麵包给病人吃,黄医生建议如果胆固醇太高,可以吃以麵粉、水、酵母製作的法国麵包,因为不含奶油;如果病人是老人家,黄士晏发挥牙医专业说,「那就挑软式麵包,比较好咬!」「好医生烘焙」希望推广平衡的饮食观念,并非无糖无油就是好东西,食物应该均衡摄取,但不该放的东西绝对不放,像他家的布丁就用鲜奶与蛋隔水蒸烤四十分钟,而不贪图省时使用凝固剂。

对于未来,黄医师希望本店稳定之后,可以让中央厨房发挥功能多接订单或开分店,并且让弱势学生加入,学习一技之长。至于他自己,黄医生还是希望能专注在中央工厂做他最感兴趣的研发,多做出些好吃的蛋糕麵包让更多人开心享用。

* 黄士晏:寻找一件事,让你每天都能满怀期待的起床!

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